德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养成分和保健用途是最高的。 可预防心脏病和癌症，在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养成分和保健用途的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量特别高，为稻米、小麦的5－10倍。 同时，玉米中含有很多的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除去含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这类物质对预防心脏病、癌症等疾病有非常大有哪些好处。 研究还显示，特种玉米的营养成分要高于普通玉米。譬如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有些17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。除此之外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养价值也比老熟玉米高不少，由于在贮存过程中，玉米的营养物质含量会迅速降低。 含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的效果最好的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的效果。假如天天摄入1克钙，6周后血压能减少9％。除此之外，玉米中所含的胡萝卜素，让人体吸收后能转化为维生素A，它具备防癌用途；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、减少血清胆固醇、预防皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究职员指出，玉米含有些黄体素、玉米黄质可以对抗双眼老化。除此之外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的不良反应，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力